一、牛肉嫩化技术
牛肉的嫩化技术有以下几种方法。
1.低温吊挂自动排酸成熟法。
这种方法是将胴体后腿朝上，挂在 10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程，是目前我国高档牛肉生产的（试读）...
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