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蘑菇为何煮不烂-科教新报2024年02期

蘑菇为何煮不烂

作者:猫吞 字体:      

蘑菇为什么不怕蒸不怕煮?答案就是蘑菇身上的特殊物质——几丁质。

蘑菇的细胞壁由几丁质构成,这是一种含氮的高分子多糖。几丁质有很好的耐热性,在烹煮中几乎不会改变结构,因此蘑菇的口感也能够保持稳定。

科学家(试读)...

科教新报

2024年第02期