蘑菇为什么不怕蒸不怕煮?答案就是蘑菇身上的特殊物质——几丁质。
蘑菇的细胞壁由几丁质构成,这是一种含氮的高分子多糖。几丁质有很好的耐热性,在烹煮中几乎不会改变结构,因此蘑菇的口感也能够保持稳定。
科学家(试读)...