摘 要 以美味牛肝菌为原料，对PPO进行分离纯化后研究其酶学特性，在此基础上，采用动力学模型和Lineweaver-Burk作图法对PPO热失活动力学和抑制剂作用机理进行分析。结果表明：美味牛肝菌PPO酶促反应产物在407 nm处有（试读）...
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