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2024年05期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 辣，味蕾上的大冒险

大众美食 | 辣，味蕾上的大冒险

“辣味食足”在云南文/ 汤云明俗话说：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。”所以大多数人只知道湖南、四川、贵州的人爱吃辣、不怕辣。其实，和它们接壤的西南边陲——云南人也大多喜好辣，甚至到了无辣不欢的地步。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“喜辛辣品”“无椒芥不下箸也，汤则多有之”……说明清代末年这些地区的人食辣已经成性，辣味已然成为当地菜肴的一大特色，甚至
大众美食 | 春末夏初逛公园，将甜品色彩穿上身

大众美食 | 春末夏初逛公园，将甜品色彩穿上身

“首夏犹清和，芳草亦未歇”的时节悄然而至，这是一年中最为宜人的时刻，阳光不烈，微风不寒，正是外出踏青、享受自然之美的最佳时机。在这个充满生机的季节里，何不带上精致的甜品，穿上与之色彩相配的服装，去公园的草坪上度过甜蜜而时尚的一天呢？一花一朵和八号黄油的甜品与春天的气息相得益彰，不仅能够满足味蕾，更能增添一份视觉的享受，色彩与春日的草坪相映成趣。甜品的色彩不只为味蕾增彩，也可以成为服装搭配的灵感来源
大众美食 | 轻食生活，健康减脂新风尚

大众美食 | 轻食生活，健康减脂新风尚

随着春风的温柔渐退，夏日的热情悄然而至，我们的饮食也该随之轻盈起来。在这个春末夏初的时节，适合一种全新的健康生活方式——轻食主义，不仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度的转变。轻食主义，何为轻？轻食，并非简单的节食或禁食，而是一种注重营养均衡、口味清淡、易于消化的饮食方式。它强调食物的原味，减少油脂和高热量的摄入，同时增加蔬菜和水果的比例，让身体在享受美味的同时，也能轻松减负。春末夏初，
大众美食 | 市井长巷，平凡热闹的人间烟火

大众美食 | 市井长巷，平凡热闹的人间烟火

“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”与汪曾祺不同，菜市于我，是一个称不上熟悉的地方。很多时候，与其说是“我去菜市”，不如说是“我陪母亲去菜市”，她是家中掌勺，菜市是她的“天下”，我愿意出门时会陪她一同逛逛，给她打打杂，就是卖点力气拎拎菜，但我愿意出门的时候，其实不多。菜市于我是
大众美食 | 你想活出怎样的人生？

大众美食 | 你想活出怎样的人生？

吃是人生命题，吃什么、怎样吃，是人一生都逃脱不了的话题。见面打招呼是“吃了吗”，相亲靠第一顿饭决定印象，出门旅游更要吃。吃映射了人生态度，反映了生活状态。《小森林》里，女主市子的生活围绕吃展开，可以说，劳作和活着就是为了吃，主题单纯，但内容丰富，食物和食物串联了市子的前半生。电影开篇，市子逃离喧嚣城市，回到没有商店的乡村，穿着长袖长裤除草，发丝黏在脸颊上，腋下背部汗湿大块，简单直接地告诉观众—
大众美食 | 甜蜜的烘焙西点

大众美食 | 甜蜜的烘焙西点

巧克力意式脆饼原料蛋液80g、低筋面粉110g、奶粉30g、可可粉20g、红糖或黑糖40g、玉米油15g、泡打粉3g、盐1g、耐高温巧克力豆30g、坚果50g 制作 1. 蛋液、玉米油、红糖混合搅拌均匀； 2. 筛入低筋面粉、奶粉、可可粉、泡打粉和盐，翻拌均匀至无干粉； 3. 加入耐高温巧克力豆和切碎的坚果，揉成团后筛面粉防粘； 4. 放在铺入油纸的烤盘上，整理成25cm×10c
食材&生活 | 茅天尧：力学笃行，传承绍兴精神守正出新，改良传统越菜

食材&生活 | 茅天尧：力学笃行，传承绍兴精神守正出新，改良传统越菜

资深级中国烹饪大师，中国烹饪大师名人堂导师，中国浙菜（国际）发展委员会荣誉主席，中国浙菜研发中心首席研究员，绍兴市餐饮业和烹饪协会副会长，绍兴市名厨专业委员会主任，中式烹调高级技师。曾获第四届全国烹调技术比赛金牌，第六届全国烹饪技能竞赛团体赛金奖，全国餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，全国百名中国烹饪大师金爵奖，全国优秀厨师，中华金厨奖，浙江省“五一”劳动奖章，浙江省技术能手，浙江省首席
食材&生活 | 记忆的味道

食材&生活 | 记忆的味道

传说早期的烤串是从东北三省的锦州传到内地来的，东北烧烤想要进入山海关这个重要关隘，自然需要接受山海关人民对东北烤串严苛的考验，比如烤馒头、烤茄子、烤韭菜、烤腰子、烤五花肉、烤鸡翅等，山海关人并没有满足这些简单的烧烤方式和食材，而是部分接受并且发扬光大。品种上把烧烤内容发挥到了极致，增加烤海鲜，鱿鱼、鱿鱼丝、皮皮虾、生蚝、蛤蜊及烤各种海鱼，让简单的烧烤更加丰富起来，也成为外地游客到山海关消费的亮点，
食材&生活 | 天目开眼，茶山飘香

食材&生活 | 天目开眼，茶山飘香

四月的溧阳青山如黛、秀水碧蓝，郁郁葱葱的茶山风景如画。谷雨前夕，正是溧阳天目湖黄金茶采摘的黄金季节。漫山遍野的茶山上，茶农们正抓紧时机从早到晚地忙于采茶。溧阳是全国闻名的茶叶之乡，种茶历史悠久。“三山一水六分田”的自然禀赋，为高品质茶叶生产创造了良好的生长环境。溧阳位于江苏省西南部，地处长江三角洲，与苏、浙、皖三省接壤，素有“鱼米之乡”“丝绸之乡”“茶叶之乡”的美名。近年来，溧阳市整合
食材&生活 | 家常菜

食材&生活 | 家常菜

从厨二十余年，一日三餐多在外料理，总感觉餐馆的饭菜一个味。反之，家里饭菜的味道要比餐馆的可口上许多，为何如此呢？我曾百思不得其解。直至某个闲暇黄昏，倚家门前，泡一壶热茶，遥望大街上渲染着余晖的滚滚车流，看着小巷里嬉笑打闹的归家少年，耳边不时传来忽远忽近的叫卖声。在这远离职场忙碌与人情纷扰的片刻安宁中，心境渐渐澄清，终悟得答案：家常味应来自于家常菜。家常菜是指家庭日常生活中或逢年过节时常见、
食材&生活 | 新餐饮丛谈之二：现代餐饮企业菜品创新需要把控的几个问题

食材&生活 | 新餐饮丛谈之二：现代餐饮企业菜品创新需要把控的几个问题

餐饮菜品创新现已成为全国各地饭店、餐饮企业经营管理者一致追逐的焦点。如今，餐饮时代在变，周末效应越发突出，餐饮业态形式丰富；客源市场在变，随着原有主力消费者的年龄增长和消费需求变迁，年轻一代消费者的口味偏好与用餐体验需求正在快速迭代升级；人们对菜品的要求越来越高，而且消费者变得更加理性且具有鉴赏力。变是为了发展，也是社会进步的需要。这就需要广大餐饮人必须适应时代的发展，定期推出让消费者感兴趣的新菜
酒店餐饮 | 双厨携手，勾绘佛罗伦萨美味

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百花之城，佛罗伦萨。双厨协奏，写意金陵，联袂呈现意式浪漫。太平洋西餐厅总厨Nino 特别邀请意大利主厨Nicola 联袂呈现佛罗伦萨特色美食，带来意式的浪漫与热情。双厨故事 Nicola 20 岁便在欧洲各国游历，有着丰富的餐饮管理与烹饪经验。凭借对食材的热爱和创新的追求，融合中西式餐饮精华，将意式浪漫和热情呈上餐桌。 Nino 出生于美丽西西里的一个烹饪世家。走遍中国各大美食圣地，在
酒店餐饮 | 行业资讯

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世界地球日，可持续酒店品牌碧旅阁林积极响应“星球对抗塑料”倡议在 4 月22 日地球日之际，碧旅阁林积极响应“星球对抗塑料”（Planet vs.Plastics）计划，倡导到2040 年将塑料生产减少60%。碧旅阁林为旅行者提供了一种更为直观的方式来寻找和预订那些启发灵感，且具有深远影响的酒店。碧旅阁林的成员酒店已从其酒店运营中彻底去除一次性水瓶，这也成为酒店加入品牌的必备条件。除了这一核心
酒店餐饮 | 知味东方·食尚先锋《美食》35 周年庆祝活动

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2024.5.29-5.31 东方盐湖城搭建交流平台，助力资源推广餐饮厨艺交流，提升餐饮出品输送美食文化，赋能文旅发展推动资源对接，促进合作共赢人的一生由酸甜苦辣串联，土地的记忆在锅碗瓢盆中发酵。《美食》杂志历经35 年发展，沉淀味道，记录岁月，成为美食文化的推动者。1989 年创刊以来，以弘扬中华传统美食文化为己任，成为广大餐饮工作者、美食爱好者的交流平台，见证餐饮界的改革与

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