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食品与生活

食品与生活

2024年05期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

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刊首语 | 义定被不

刊首语 | 义定被不

5 月，萱草花相继绽放，在母亲的窗下，也在遥远的天涯。从 2 000 多年前出现在《诗经》中起，灿若丹霞的那朵朵萱草花就渐寓忘忧，被赋牵挂，在古人的诗词、画作里，将母爱与思念具象了千年。然而，就如同萱草花是我国传统的“母亲花”，美国以康乃馨代表母爱，泰国“母亲花”则是洁白的茉莉花一样，有着美好寓意的母亲花是多样的，母亲、女性也该是多样的，不被定义的。谁不是人类世界里仅此一个的限量版？凭什么
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商务部启动 2024 年“中华美食荟”活动 4 月 12 日，商务部启动 2024 年“中华美食荟”活动。活动贯穿全年，以“乐享中华美食，共创美好生活”为主题，以政府引导、市场运作，以点带面、突出特色，群众参与、中外结合，节约绿色、安全健康”为原则。各地方、协会、平台齐心合力，举办 90 余场特色餐饮促消费活动，创新消费场景，弘扬餐饮文化。 2024 年“中华美食荟”活动首次设立“中华美食文化
热点 | 请客没那么简单

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《礼记·礼运》中曾云：“夫礼之初，始诸饮食。”梁实秋先生也有一句名言：若要一天不得安，请客！人情世故，世间百态，都在一张桌子上。请客，真没那么简单！
热点 | 人情世故，都在一张桌子上

热点 | 人情世故，都在一张桌子上

吃饭讲究不少：有人喜欢“举杯邀明月，对影成三人”，独酌；也有人喜欢三五好友小酌；还有的朋友厉害了，喜欢呼朋唤友，一桌吃成两桌，一顿吃上两三场。吃饭的奇葩故事蛮多。一次某君要请些朋友小聚，委托一位朋友帮忙召集，朋友很快定好餐厅和名单。后某君临时约个朋友看展，就想把那位朋友带去。没想到帮忙召集饭局的朋友坚决不同意：“说好几人就是几人”……后来一打听，这位朋友是日本回来的，据说日本人请客吃饭是严
热点 | 至累至味是家宴

热点 | 至累至味是家宴

提到在家请客，一般人脑海中会浮现出这样的画面：女主人身着围裙，在厨房烧菜，灶台上蒸汽氤氲；男主人在客厅，给客人倒茶递水果。最近才在家请过客的我，负责任地告诉你——这场景在客人进门后，的确会真实地呈现出来。不仅如此，鼻子尖的客人会说：“哇，我闻到了葱和海参的味道，是辽参吗？” 我手执锅铲，狂点头，“是的呢！知道你才在东北参加过培训，这道菜是专门为你烧的。”
热点 | 请客，透视人间百态

热点 | 请客，透视人间百态

请客，在中国这样的礼仪之邦是一种普遍的社会现象，其实国人在乎的不全是宴席中美味，而是亲朋好友在一起的热闹劲。不过，同样是请客，形式虽大同小异，目的却各不相同，效果也有差异。我认为，请客的类型可分为以下三种：一是求人办事型请客。这里又分两种情况：一种情况是办事前的请客，另一种情况是办事成功后的请客。二是夸耀型请客。如有些人在职务和职称升迁后的请客，有些人在得了一些意外好处之后的请客等，都
热点 | 江浙沪地区的饭局礼仪

热点 | 江浙沪地区的饭局礼仪

近些年，在江浙沪地区，请客吃饭越来越不简单，真不是你请就有人愿意来，更不是来了后就可以宾主尽欢。请客吃饭的事情，小到亲朋好友家宴聚餐，大到饭店酒楼商务宴请，都需要主人家细心思量方方面面的问题。首先是要给准备邀请的朋友们足够的时间，大家都忙，你不能临时叫人吃饭，那别人可能有事没办法腾出空档，这对客人是不够尊重的，且临时叫人来吃饭会令主人家有拉人头凑数的嫌疑。其次是地址的选择要考虑大家交通是否便利
品味 | 中年好友城市漫步

品味 | 中年好友城市漫步

何菲中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 Citywalk（城市漫步）这个词发明得太好了。它让我在“脚头散”（沪语，意为喜欢到处闲逛）的时候有了堂而皇之且十分知性的说法：我正在 citywalk（城市漫步），我正在海派城市考古。 Citywalk（城市漫步）风起自上海，自从上海文旅局发布了“建筑可阅读”的概念后，所有喜欢散步的男女老少，几乎都自觉不自觉
品味 | 北有海肠南有沙蒜

品味 | 北有海肠南有沙蒜

沈嘉禄中国作家协会会员，文坛好吃分子。有一次，美食评论家江礼先生在饭局上问我：“古时候的中国人用什么东西提鲜，你知道吗？”这个问题正好戳到我的知识盲区，一时无言以对。他马上蹦出俩字：“海肠”。海肠是一种软体动物，随着海潮而来，每年春夏季节形成汛期，渔民得从泥浆似的沙滩里将它挖出来。这货从上到下就是一根茄子般粗细的管子，没有腰，但也可说从上到下都是腰，身姿绝对妖娆。至于颜色嘛，真有
品味 | 金山渔家美滋味

品味 | 金山渔家美滋味

乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。金山毗邻东海，自古便是远近闻名的渔业重镇，其中尤以名为“金山嘴”的渔村为最。作为上海市内唯一保留出海捕鱼习惯的渔村，这里如今仍维持着浓厚的渔猎氛围，保留着旧时渔民生活的真实样貌。金山嘴位于金山区山阳镇杭州湾北岸，与金山三岛隔海相望。《金山县志》中记载，古时的金山嘴与金山三岛同在一片陆地之上，三岛在彼时也并非岛屿，而是统
品味 | 早茶琐记

品味 | 早茶琐记

童年的经历往往会影响一辈子的喜好，我对早茶馆大抵如此。一第一次去早茶馆还是在我 6 岁那年。那次去外婆家过年，晚上与表哥一起住。一大早天还没有亮，外婆从被窝里将我和表哥一起唤醒，说外公要带我们去早茶馆。上海解放前，外公在石门路开过绸布庄，钞票是否赚到不知道，但“早上皮包水、晚上水包皮”的日子倒是过上了，一直持续到今天。虽然原本属于自己的绸布庄进不去了，但早茶馆还是熟门熟路可以进的。外
安全 | 2023年上海市食品安全状况报告摘录（三）

安全 | 2023年上海市食品安全状况报告摘录（三）

食品安全制度建设、专项整治、监督执法情况一、食品安全制度建设情况 2023 年，上海市继续深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》及实施条例和《上海市食品安全条例》等法律法规，不断完善制度体系，全面推进依法行政。出台并顺利施行市政府规章《上海市地方粮食储备安全管理办法》；市政府及相关部门组织制定修订制度性文件 45 项。二、食品安全专项整治情况 2023 年，按照国家相关部门统一部署，上海
安全 | 《限制茶叶等商品过度包装标准》

安全 | 《限制茶叶等商品过度包装标准》

重点解读近日，国家市场监督管理总局联合国家标准化管理委员会发布了《限制商品过度包装要求食品和化妆品》（GB 23350—2021）强制性国家标准第 2号修改单（下称“修改单”）。该修改单主要对茶叶包装相关要求进行了调整，包括降低茶叶包装层数和成本、细化茶叶包装空隙要求和增加茶叶包装重量要求等。茶叶包装要求更改内容 1包装层数要求茶叶及相关制品包装层数不应超过3层；袋泡
安全 | 运动到底需要补充多少电解质

安全 | 运动到底需要补充多少电解质

随着国民健康意识的提升，“巧克力腹肌”和“马甲线”成为了很多人对自己的追求。据预测，2025 年，经常参加体育锻炼的人群比例将达到 38.5%。加上最近几年异常高温天气的影响，电解质饮料异军突起。面对市场上各种各样的产品和广告，大家应该如何理性选择？哪些运动需要额外补充电解质？当人体在运动时，心率达到每分钟140 ～ 160 次，这样的运动算作中等强度运动，超过这个心率的运动就是高强度运动
安全 | 上海有饮料分级啦

安全 | 上海有饮料分级啦

近日，不少上海的小伙伴注意到，一些饮品的售卖页面、产品包装、货柜等场景出现了“营养选择”分级标识。通过A、B、C、D四个等级，综合反映饮料中含有糖、脂肪等成分的情况，让大家一眼就能看出哪种更健康。 1为什么要设计营养选择”分级标识？市面上大多数饮品都属于含糖饮料，而糖分摄入过量会增加肥胖、龋齿、糖尿病、心血管疾病、痛风和癌症等一系列疾病的患病风险。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每
安全 | 警惕“隐形油”

安全 | 警惕“隐形油”

自从“三减三健”倡议提出以来，大家对三餐中摄入的油脂量有了一定的了解和关注，但却对日常饮食中的“隐形油”警惕性不高。下面列出了一些饮食偏好，请看看你是否有以下情况，如果有，你的日常油脂摄入可能已经超标了。 ❶ 肥肉不能多吃，但是瘦肉多吃一点没关系； ❷ 爱吃千层饼、酥皮点心、牛角包等看起来油脂含量不高的食物； ❸ 喜欢吃用芝士、黄油制作的食物； ❹ 坚果又香又营养丰富，一颗一颗停不了
安全 | 不烫不染宝宝头

安全 | 不烫不染宝宝头

如今，很多家长为了追求时尚或舞台表演效果，会给宝宝染发、烫发来美化形象。然而，为了宝宝的健康，千万别这样做哦！染发、烫发化妆品不属于儿童化妆品根据《儿童化妆品监督管理规定》，儿童化妆品是指适用于年龄在 12 岁以下（含 12 岁）儿童，具有清洁、保湿、爽身、防晒等功效的化妆品。根据《化妆品分类规则和分类目录》，0 ～ 3 周岁（含 3 周岁）婴幼儿用
安全 | 土耳其修订食品标签法规等

安全 | 土耳其修订食品标签法规等

4 月 6 日，土耳其政府公报发布32512 号公告，修订《土耳其食品法典 - 食品标签法规》。修订的主要内容包括：（1）如食品中含有猪源性配料，应在产品标签展示的主视野中标注“该成分来源于猪”的说明；（2）如食品中人工添加了酒精、食品甜味剂或外源糖，应在食品标签上通过改变字体、字号、颜色、高度等方式进行突出标示；（3）食品营养标签中的营养素含量数值应以四舍五入取整的方式标注；（4）如食品
安全 | 举报热线12315

安全 | 举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：接市民投诉反映，上海市浦东新区某公司在电商平台上开设的网店存在销售假冒伪劣进口食品的情况。案件处理：经浦东新区市场监督管理部门核查，现场查见该公司在网上所售进口食品的样品，部分产品无法出示出入境检验检疫证明。消费提醒：网购食品不能只看展示的图片和价格，具体的规格参数以及详细的商品介绍也要多留意，尤
食尚 | 爱器物的人是温暖的

食尚 | 爱器物的人是温暖的

蔷蔷爱美食，也爱器物。她收集的咖啡杯碟美轮美奂，每次去她家，我都会根据自己当日的心情，挑选一套喜欢的来喝茶。她家盛菜的盘碟中，有精美的东瀛名瓷，印着彩色的小花，一副温柔模样。曾听人说，爱器物的人，必定是个温暖的人。这话很有道理。蔷蔷爱美食，也爱分享美食，更会与友人们分享食材的购买渠道及制作技巧。久而久之，我日常下单的店家，几乎都是蔷蔷推荐的了。那天她晒了一道“芝士卷印糕”，芝士又软又糯，我习惯
食尚 | 脆皮烤乳猪

食尚 | 脆皮烤乳猪

有幸参加过几回香港同事子女的港式婚礼，过程漫长而繁杂，本地人习以为常，兴致高高，而对外地来客来说，就得有足够耐心，还需事先吃点东西才能坚持下去。晚上是正式喜宴，预兴节目从下午一两点就已经开始了。贺喜的亲朋好友们很早就已到来，打牌的、打麻将的、聊天嗑瓜子的、谈笑唱歌的，应有尽有。一直到晚上八点左右，司仪才宣布婚礼开始。等到晚宴开始，已近九点钟了。此时，忽见灯光骤然暗了下来，从厅外进来
食尚 | 海陆双鲜（五）

食尚 | 海陆双鲜（五）

中国烹饪大师龙凤相会原料：草鸡 500 ～ 600克，干鱿鱼 250 克，高汤 600 ～ 700 毫升，清油 60 ～ 70 毫升，小香葱 50 克，料酒 50 毫升，姜 30克，生抽 30 毫升，白砂糖、盐、鲜粉、湿淀粉、麻油各适量。做法： ❶ 干鱿鱼放入冷水中浸泡 24 小时，洗净，切块，放入温水锅中快速汆熟，捞出；葱、姜
食尚 | 煎蛋神器的妙用

食尚 | 煎蛋神器的妙用

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近 40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。荷包蛋是最常见的菜肴之一，但要煎出一个个圆润漂亮、蛋黄不散的荷包蛋可不是人人都会的。很多人一直难以掌握这门技巧，煎出的荷包蛋，或是形状不规则；或是蛋黄被碰破，流散的蛋黄与蛋白混在一起；或是火候未掌握好，荷包蛋外皮焦黑
食尚 | 下野家例

食尚 | 下野家例

日本并不只有外表好看的美食，它也有一些黑暗料理，比如现在我们要介绍的——栃木县的下野家例，一种看起来没什么卖相，甚至有点让人犯恶心，但味道却很好的营养美食。栃木县地处日本关东地区，位于福岛县的下方，拥有火山、沼泽、湖泊、瀑布、古建筑等丰富的旅游资源。谁能想到在这样一个清新雅致、超凡脱俗的自然风光地区，竟流传着一种“面目狰狞”的黑暗料理！而且，相传这道从江户幕府时期（1603-1868 年）流传
食尚 | 吐司的 1000 种玩法（三十五）

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立夏蛋早午餐某日跟海伦约饭，她问：“西餐还是中餐？”我答：“西餐更好些。”她便找了“环贸”楼上的一家据说做早午餐很棒的餐厅，两人各自点了一份早午餐，然后分着吃。她点了份泡菜牛肉饭，说最近嗜“碳水”，有了泡菜、蛋黄酱的加持，果然味浓下饭。本埠做早午餐的餐厅，一般都有一个通病，那就是量大到吓人，除非是大胃男士，其余人等吃到最后都会力有不逮。今日亦是如此，我点的那款最经典的早午餐，有吐司、滑蛋、
乐活 | 一半烟火一半天堂的新西兰

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在江南的初春，我来到了南半球的新西兰旅居一段时日，感受这个被海洋包围的、纯净岛国的秋日生活。呼吸着新鲜的空气，看着如宫崎骏动画中的蓝天白云和无数路边及庭院种植的鲜花绿树，还有主人设计创作的各种颜色和形态的家园，真是让人莫名开心，是那种一个人走在路上，会轻声笑出来的开心。尤其是在路上遇到对面走过来的路人，露出一个微笑然后对你说“Nice day”时你也欢快地回应一声，那么这一天就真的是一个积极乐观的
乐活 | 撒哈拉的日月星辰

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“大漠孤烟直，长河落日圆”是唐朝著名诗人王维描写沙漠风光的名句，孤陋寡闻的我对沙漠的认识也就停留在此。小时候听到过三毛的经典语录：“每想你一次，天上飘落一粒沙，从此形成了撒哈拉。”没想到我也有机会带着对王维诗句的遐想，追寻三毛的足迹，来到了她的“第二故乡”、世界最大的沙漠—— 撒哈拉沙漠。在约 24 小时的时间里，我们乘越野车进入了撒哈拉沙漠腹地，入住了奢华的沙漠营地，还骑了“沙漠之舟”—— 骆驼
乐活 | 《坠落的审判》再怎么审，也别忘了喝一杯

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2024 年是中法建交 60 周年，开春不久，国内大银幕就迎来了一部高品质的法国电影：《坠落的审判》，其中文海报上赫然标注着“荣获全球 280项大奖及提名”，这就注定了围绕影片的评论及衍生话题不会少。好在即便如此，有一个角度似乎还像“无人区”一样留给了我：从开篇到尾声贯穿的“喝一杯”。世人皆知法国人爱喝葡萄酒，于是乎有句口头禅似的“prendre un verre（喝一杯）”，所有与法国
乐活 | 五白润颜粥

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黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。五月立夏节气至，标志着开始进入夏季。进入夏季，天气炎热，人体体液流失变快，首先需要补充适量的营养物质和津液；另一方面，因暑湿气候的影响，易导致脾胃正气不足，胃肠功能紊乱。故在饮食上应以清热利湿、健脾养胃为原则，多食汤、羹、汁等既清淡又促进食欲、易消化的膳食来养生保健。所以这
乐活 | 动脉血管中何来“斑块”

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这些年来，一些医学名词进入大众视野，说明了医学知识的普及，也说明了民众对健康的重视。在这些名词中引人注目的当是“结节”了，因这结节可能与肿瘤有涉，常常令人不安。除结节外，另一个受到关注的便是“斑块”了，据说此物一旦破裂便可能引发脑梗、心梗，确也不比结节让人轻松。斑块长在血管壁上斑块的全称应是“动脉粥样硬化斑块”，是动脉粥样硬化的产物。动脉是怎样粥样硬化的呢？可能大家都知道是
乐活 | 高压氧舱人人适合吗

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63 岁的吴老先生近两年来时常会感到头晕，偶尔还会耳鸣、脑鸣。最近这段时间，吴老先生还出现了失眠、身体疲乏等症状，而且，记忆力似乎也明显减退了很多，有时甚至是儿子和儿媳前一个小时刚刚交代他的事情，一转身，吴老先生就给忘了。细心的老伴还发现，吴老先生白天在与邻居聊天或是做家务时，反应也变得迟钝了许多。家人们为此都特别着急，担心吴老先生别是患上了阿尔茨海默病。于是，在老伴的坚决要求下，儿子儿媳陪着
乐活 | 五月立夏食疗方

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立夏是夏季的第一个节气，此时很多地方有尝鲜之俗，人们品尝时令食物，以求健康吉祥。从养生角度而论，此时的禽肉蛋中可选童子鸡、鸡蛋、鸭蛋、鲥鱼等富含优质蛋白质的食材；时令果蔬可选豌豆、苋菜、冬瓜、丝瓜、青梅、枇杷等。笋丁红豆饭原料：笋丁、红小豆、青豆、粳米各 30 克，调料、辅料各适量。做法：红小豆蒸熟、粳米煮熟，冷却，加入焯水后的笋丁、青豆、适量辅料、调料一起炒熟，即成。小贴

食品与生活

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刊首语 | 义定被不

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