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2024年07期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 夏日美馔食色生香

大众美食 | 夏日美馔食色生香

夏季，一个充满生机与活力的季节，阳光灿烂，果实累累，蔬菜新鲜。走进夏日的厨房，探索那些以时令食材为灵感，创造出的新颖美味。从酸甜多汁的浆果，到清爽可口的西瓜；从鲜嫩多汁的黄瓜，到香气四溢的香草，每一种食材都是大自然赋予的夏日礼物。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，夏季的菜都能为餐桌增添亮眼的色彩。本期专题，开启一段味觉与视觉的双重盛宴，享受夏日独有的美食之旅。
大众美食 | 夏日鲜果，解锁味觉密码

大众美食 | 夏日鲜果，解锁味觉密码

一年四季，时令轮转，美食不断更新，每个季节的菜单制作是交给厨师们的命题试卷，夏季菜的解答难度似乎更多了几分。燥热的天气让味蕾倦怠，需要一种能量，唤醒味觉，打开食欲。在上海黄浦江畔的一间酒馆里，厨师用水果链接起不同食物的风味，解锁了味觉大门的密码。这间酒馆叫作人间酒暖，轻松自在的氛围似乎可以打开任何想象。酒馆里以白葡萄酒和清酒居多，轻盈的味觉为夏日风情铺就了清爽的基调，所有美食围绕这个基调诞生，
大众美食 | 夏日晚风下，细品味觉的大千想象

大众美食 | 夏日晚风下，细品味觉的大千想象

打开一座城市的方式有很多，于上海而言，“荡马路”就是其一。那些风尚马路，既文艺也有烟火气，似乎只有上海话中的“荡”字，才能与那种调子匹配，把闲适地逛马路的心情表达得到位又惬意。上海有64条因城市风貌保护而永不拓宽的马路，它们是上海成长的筋骨血脉，积淀着城市的海派文化韵致。乌鲁木齐南路就是其中一条。它不嘈杂，有自己的格调，路上有很多历史建筑，也有热闹的生活。每到傍晚时分，总会聚集许多对生活品位讲究的
大众美食 | 绿影微染，夏时知味

大众美食 | 绿影微染，夏时知味

中餐行政总厨Jami陈祥辉于初夏之际，酿制夏季松弛感，为每一位食客带来精彩纷呈的舌尖奇旅。陈师傅来自广东省揭阳市，讲究做工精细，出品力求味鲜型美。他把对潮汕饮食文化的独特理解与本地菜肴的烹饪结合，以求将自身所学厨艺于南北之间融会贯通。
大众美食 | 太湖之畔，鱼米瓜果呈味缤纷盛夏

大众美食 | 太湖之畔，鱼米瓜果呈味缤纷盛夏

从绵绵梅雨季到酷暑三伏天，江南夏日的天气总是有那么些不讨喜，然而苏州似乎天生有能力将潮湿与燥热带来的烦闷化解。来到苏州吴江的太湖东畔，碧波万顷与天接，细雨蒙蒙时，天色与湖上的小岛色彩饱和度降了几分，与水上的渔船相衬，俨然是一幅水墨晕染的江南烟雨图。当天空放晴时，彩霞满天，映着波光粼粼的湖面，又像是一幅唯美的印象派油画。曾经的太湖之畔是小渔村，如今的太湖演绎着苏州生活的新时尚。尤其是在东太湖度假
大众美食 | 小龙虾，新演绎

大众美食 | 小龙虾，新演绎

夏日正是品尝小龙虾的最佳时节，鲜美的肉质和多样的烹饪方式，成为餐桌上的明星。江苏淮安盱眙的小龙虾，个大饱满，色泽红亮；广东肇庆高要的罗氏虾，肉质软嫩，爽甜。这些食材的新鲜度和品质，为每一道菜品打下了坚实的基础。从传统的煮制到现代的创新烹饪，小龙虾在南京长江之舟华邑酒店彩丰楼的大厨手中被烹饪出多种口味。无论是20年绍兴花雕卤汁的浸润，还是与各种食材的搭配，每一种烹饪手法都激发小龙虾最深层的味道。
大众美食 | 夏韵食光，赏舌尖海味

大众美食 | 夏韵食光，赏舌尖海味

夏季是一个充满活力和生机的季节，无论是自然界的蛙鼓蝉鸣、荷花静开还是餐桌上的万千食材，从甘甜的西瓜到多汁的荔枝，从清凉的黄瓜到香脆的莲藕，都展现着生活的美好。南京希尔顿酒店粤扬中餐厅以传统淮扬菜为底蕴，由行政总厨殷允民师傅精心打造“夏日希味”。殷师傅主攻淮扬菜，结合南京当地食材特色及文化，在研究与传承传统淮扬菜烧制手法的基础上，带领团队打造传统与创新融合的淮扬风味，开拓新派淮扬菜的思路。此次，他顺
大众美食 | 听蝉纳微凉，下箸多鲜美

大众美食 | 听蝉纳微凉，下箸多鲜美

七月流火，空气愈发炎热，蝉鸣在耳边不休的鸣响，满心燥意无处可发。正巧发现这处地方，包厢里温度凉爽，玻璃门框入一片绿意。在这里，人与自然保持着微妙距离，蝉鸣似乎也天然生动起来。桌上的菜肴品相漂亮，先让眼睛『吃』饱，更让舌和胃产生更多期待。五道菜肴以『鲜』为主，激活沉闷的胃口。不知不觉中，燥意溜走，留下全然的舒畅。丝瓜烧兰花蚌用兰花蚌和猪油烧浓汤，自然收汁，风味咸甜。来自广东的苹果丝瓜脆嫩清爽
大众美食 | 应时而食，美味一夏

大众美食 | 应时而食，美味一夏

四季更迭，顺时而食。南京凯宾斯基酒店金凯楼中餐厅以自然馈赠的食材为灵感设计夏季菜单，以荷叶、莲藕、百香果、凤梨等果蔬食材精心烹制时令精选菜品，呈现清爽的盛夏之味。其中，“家烧鲟龙鱼筋胖丝瓜”以晶莹剔透的鲟龙鱼筋烧至软烂，搭配当季新鲜胖丝瓜，口感筋道、酸爽开胃；创新推出的甜品“冷萃香茅露-香茅凉粉配冰镇绿豆糕”以滴滴冷萃的香茅露佐以现做绿豆糕，口感清爽、香甜美味。
大众美食 | 寻古风冰饮，不畏夏日长

大众美食 | 寻古风冰饮，不畏夏日长

古代没有现代的制冷技术，但智慧的古人早已掌握了利用自然条件来降温的方法。深井或冰窖储存冰块，夏日时取出，配以各种草本植物，制成清凉解暑的饮品。在《东京梦华录》中，孟元老详细描述了宋代都城东京的繁华景象，其中不乏对夏日冰饮的描述，当时冰饮小吃店林立，冰雪凉水盛行，不仅有简单易做的“原味”冰雪凉水，还有沙糖冰雪冷元子、绿豆甘草冰雪凉水等多口味冰饮，让人仿佛能嗅到那股清凉的香气。宋代人们多把果汁、牛
大众美食 | 黄梅时节青梅酒，穿越千年的醇香

大众美食 | 黄梅时节青梅酒，穿越千年的醇香

黄梅时节，细雨绵绵，青梅在枝头露出羞涩的面庞。在这最适宜的季节里，酿制一瓶青梅酒，就像是用时间与自然共同孕育出的生活美酒。青梅是原产自我国的一种水果，青梅酒的历史可以说是伴随着中国历史的长河流淌至今。从宫廷到民间，从古代至现代，青梅酒见证了时间的变迁与故事。青梅酒不仅在历史上留下了深深的痕迹，在诗词中也占有一席之地。陆游的“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。”晏殊的“青梅煮酒斗时新。天气欲残
大众美食 | 清欢凉意，凉菜美馔诠释生活美学

大众美食 | 清欢凉意，凉菜美馔诠释生活美学

如果要提起宋代诗人中的美食家，那第一个被想到的肯定是苏轼。他不仅才华横溢，更是一位生活中的美食家，乐于记录美食体验，乃至烹饪秘诀，其作品中不乏对佳肴的生动描绘，一句『人间有味是清欢』，道尽他对质朴之味的推崇。而在这炎炎夏日，当我们谈论起这份『清欢』，自然会想到那些清新爽口、令人回味无穷的凉菜。凉菜一词，顾名思义，是因食用时凉吃，故名凉菜。凉菜属筵席中的第一道菜，为饭前的小酌良伴。很多人并不重视
大众美食 | 品味那不勒斯的阳光

大众美食 | 品味那不勒斯的阳光

那不勒斯是意大利南部第一大城市，历史悠久、文化丰厚、艺术活跃、风光迤逦。那不勒斯临海，拥有丰富的海洋资源，海鲜成为那不勒斯菜肴中不可或缺的一部分。除了海鲜，那不勒斯还拥有很多特色菜肴，如玛格丽特披萨、“钱包”披萨、炸团、卷千层酥、酒芭芭等。这些菜肴风味独特，或浓郁或清新，满载地中海风情。两位主厨进行甄选和设计，通过6道菜品展示他们印象中的那不勒斯，带食客品尝味蕾和文化的双重盛宴。菲力牛肉配油浸
大众美食 | 夏日蔬韵风味素食的清新交响

大众美食 | 夏日蔬韵风味素食的清新交响

炎炎夏日，是食材丰富的时节。深入云南的翠绿山川，探寻那些隐匿于大自然怀抱中的珍贵食材：云南树番茄的酸甜、甜笋的鲜嫩、羊肚菌与牛肝菌的菌香，以及冬瓜、茭白、芥蓝等时令蔬菜的清新。精选的食材，不仅承载着云南大地的自然馈赠，更蕴含着深厚的文化底蕴和健康理念。每一道菜肴都是对传统素食烹饪技艺的现代演绎，每一份搭配都是对健康生活方式的深刻诠释。从云南树番茄的酸甜交织，到甜笋的清脆爽口；从羊肚菌与牛肝菌的鲜美
食材&生活 | 酒酿馒头

食材&生活 | 酒酿馒头

01 馒头似乎哪里都有，不过金林家的馒头不太一样。看一看，饱满洁白。捏一捏，蓬松柔软。咬一咬，韧中带甜，这甜里还有一股子酒香。人家的馒头用酵母发面，他家的馒头用酒酿揉面——特别香甜，人人爱吃。桐庐的人家，逢年过节的，都要吃酒酿馒头。我在这村子里闲逛，有人说，买酒酿馒头啊，去找全秀。全秀在马路边的厂子里——人家做了一辈子馒头，现在开起了工厂，不变的还是每天做馒头。全秀打扮得很齐整，清清爽爽。操
食材&生活 | 中国漠河北极村

食材&生活 | 中国漠河北极村

每年的六月正是太阳照射北半球最长的日子，也是我国最北的漠河县北极村观看北极光的最佳时机，背包客们趋之若鹜，来自全国乃至世界各地的人们从四面八方涌入这不足几千人的边陲小镇——北极村，为了让世界各国的外国朋友更多了解中国，欣赏到这一天下奇观——北极光，我们中央电视台英语频道的品牌栏目《旅游指南》受当地邀请来到漠河县北极村。摄制组一行四人经过在北京的精心准备，带着“长枪短炮”加入到了拍摄北极村和北极光的
食材&生活 | 给自己一块《浓情巧克力》

食材&生活 | 给自己一块《浓情巧克力》

没有什么比朋友更好，除非是带着巧克力的朋友。 ——查尔斯·狄更斯或许因为有世界文豪的背书，又或许因为生在遍布阳光的热带，提起巧克力和巧克力制品，总能让人感到温暖、幸福。可可本身微苦，可由它带来的食物和体验，却甜美和乐。就像电影《浓情巧克力》中的故事一样，不论是主人公薇安，还是生活在兰斯坤尼特镇的人，他们都在一次次通过巧克力验证人生路——谁人不苦，又能无人不甜。虽然，影片中巧克力制作和
酒店餐饮 | 俞炳荣：薪火耕耘五十六载，孜孜以求传承嘉兴菜

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在嘉兴餐饮界，提起嘉兴菜，一定绕不开一个人。他35年潜心钻研、勇于实操，他的食品加工标准和制作技艺在浙江厨师界独树一帜，为嘉兴食品加工行业的发展壮大，作出了重大贡献。他45年来无私提携后辈，为院校、工矿、酒店宾馆的各类厨师，举办了数百场培训班，培养了数以千计的餐饮人才，为传承嘉兴菜储备了大量厨师资源。他56年全身心投入嘉兴菜的制作、研发和创新，在嘉兴餐饮界承前启后，把刀工精良、摆盘精美
酒店餐饮 | 跟着《夏令食单》食夏

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江南进入梅雨季节，天气变得闷热潮湿，意味着苦夏到来，人们食欲缺乏、胃口不纳，极易疰夏。旧时有所谓夏至吃馄饨不疰夏，常州武进更有立夏日须尝“三鲜”，并悬大秤称人以验体重而不疰夏之旧俗。夏日炎热胃口不好可以通过饮食调节这一点，倒是十分具有科学道理。世人只知袁枚著《随园食单》，其实袁子才有位好友叫洪亮吉（初名洪莲，字君直，小字稚存，别号北江、更生居士），江苏阳湖（今江苏常州市）人，是清乾嘉时期著名经
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与几个朋友相约去南京一家有名的网红烧烤店用餐，在餐厅门口，两排长凳上坐满了用餐等待的顾客，人们等待着叫号就餐。那种场景，真让餐饮人喜上眉梢、喜出望外。在饮食大世界中，要说具有世界各国人民喜爱的通用性食品制作方法，那唯独烧烤之法。在远古的野蛮时代，古代各国祖先都是最早从烧烤食品中繁衍而来。而今，闻名世界的土耳其烤肉、巴西烧烤、日本铁板烧烤、肯尼亚烤野味、芬兰熏烤三文鱼、韩国烤牛肉等；我国新疆的烤
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福朋喜来登品牌持续拓展在华布局烟台福朋喜来登酒店盛大首秀万豪旅享家旗下超过30个卓越品牌之一的福朋喜来登酒店品牌近日宣布，烟台福朋喜来登酒店开业。新酒店位于烟台自由贸易试验区，地理位置优越、周边配套设施丰富，将凭借经典的风格、舒适的设施以及真诚热情的服务来满足商务及休闲宾客的切实需求。烟台福朋喜来登酒店位于烟台自由贸易试验区双祥国际广场，酒店距离烟台高铁站约20公里，距离烟台蓬莱国际机场约2

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大众美食 | 夏日美馔 食色生香

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