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烹调知识

烹调知识

2020年04期

《烹调知识》（月刊）创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

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卷首语 | 美食中的爱情味道

卷首语 | 美食中的爱情味道

爱情的味道可以在美食中弥漫。弥漫着爱情味道的美食应该是具有加深感情和催情效果的食物和菜肴。其实，品尝这种美食的乐趣在于过程，在于感官的知觉。一位智利女作家把洋溢着爱情味道的美食称为春膳。这是很富有浪漫趣味的一种称呼，这位女作家还风情无限地说：“春膳是联结贪吃和好色的桥梁。我相信在完美的世界里，任何自然、健康、新鲜、美观、引人垂涎、有诱惑力的食物，也就是具备所有我们在伴侣身上寻求的条件的食物
饮馔文苑 | 台湾美食 “元宝肉”饮食文化

饮馔文苑 | 台湾美食 “元宝肉”饮食文化

一、文化简述 “元宝肉”与出身湖北监利的朱才哲出任台湾府宜兰县有关，他为人正直，为官清廉，在清乾道光年间出任台湾府宜兰县令时，深得民心，后曾任台湾道台。他在台湾度过了32个春秋，于同治二年（1863年）72岁时告老还乡。离台启程那一天，百姓送来大箱小包的礼品，可清廉刚直的朱才哲一一谢绝，最后只留下32口空木箱。开船那一天，百姓搭起20km供帐，洒泪相送，依恋不舍。当船
饮馔文苑 | 苏东坡与中华饮食

饮馔文苑 | 苏东坡与中华饮食

苏东坡对于中华美食上，贡献大焉！人们熟知的有“东坡肉”“东坡饼”“东坡豆腐”“东坡鱼”种种。这些以东坡命名的食品，都有东坡的烹饪实践、创新在里面，并非后人一味地借他大名做广告。可是是否有人注意到，在标举“东坡”的饮食系列中，没有“东坡酒”，却是为何？东坡不善饮，但好酒。他有时终日饮酒，一天下来也不过“五合”而已。贬去海南，更“饮酒但饮湿”，湿湿嘴皮子而已。与自饮相比，他更喜欢看人喝酒。所以他常
饮馔文苑 | 菜码之美

饮馔文苑 | 菜码之美

中国菜在古代以何法烹调，或许不敢确言，但近几百年，“炒菜”显然是主流的烹法。主要炒菜最省烹时，连带的省了燃料。又为了投锅同炒，将诸多食材切斩成相近大小，以利同熟，便有这众多食材可以合投一锅，平白增加了许多灿烂的菜码文化。什么是菜码？便是主要食材（如“宫保鸡丁”中的鸡）旁的配料（如“宫保鸡丁”的花生）。像干煸四季豆，它的菜码极重要，虽然看起来乌漆嘛黑，却是令主菜四季豆变得极富滋味的功臣。
营养美食 | 与数字“五”相关的事物

营养美食 | 与数字“五”相关的事物

在我们的中国文化中，有许多与数字“五”相关的事物，例如在《黄帝内经》中就提到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。” 这句话简明地概括了饮食养生的关键，那你知道这里的“五”都是指哪五种事物吗？一、五谷五谷，在古时有多种不同说法，主要有两种说法。一种是指稻、黍（又称为糜子，北方的黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆子）这五种食物;另一种指的是麻、黍、稷、麦、菽这五种食物。两者的区别在于，前者
营养美食 | 食物的热量高低，怎样简单判断

营养美食 | 食物的热量高低，怎样简单判断

天然食物的热量值差异很大，从约41.8～125.6 kJ/100 g的叶菜（比如球生菜、油麦菜等最低），到约1339.5～1590.6 kJ/100 g的粮食和淀粉豆，再到2092.9～2930.1 kJ/100 g的坚果（最高的是夏威夷果和松子）。怎样简单判断食物的热量值呢？有这么几个基本规律：一、食物中的水分含量越大，热量值越低。反之，干货越多，热量值越高不同蔬菜相比，水分大的
营养美食 | 有些饮食习惯并不能让你更健康

营养美食 | 有些饮食习惯并不能让你更健康

研究表明，饮食习惯总是在变化之中，包括哪些食物对健康有益，哪些食物无益。为此，美国《读者文摘》网站近日采访了数位营养学专家，请他们对实际上并不会使你更加健康的一些饮食习惯进行点评。 1. 低钠饮食。如果你患有高血压，可能会减少或者停止钠的摄入，但《每日科学》网刊发表的美国波士顿大学对2 600名患者为期16年的跟踪调查结果发现，低钠饮食实际上并不能降低血压，所以说，盐或许根本就不是高血压的天敌。
营养美食 | 全谷物是膳食纤维的良好来源

营养美食 | 全谷物是膳食纤维的良好来源

《中国居民膳食指南2016》推荐成年人每天摄入谷薯类食物250～400 g，其中全谷物和杂豆类50～150 g。什么是全谷物？全谷物，杂粮，粗粮是一回事吗？全谷物的概念，最早是1999年由美国国际谷物化学家协会（AACCI）提出的，2006年被美国食品药品监督管理局（FDA）采纳。 2014年欧洲健康谷物论坛也定义了“全谷物”，其与AACCI的不同之处在于，它允许谷物的胚芽或麸皮在初
营养美食 | 复工后，午餐怎么营养又安全

营养美食 | 复工后，午餐怎么营养又安全

最近，各行各业的人群正陆续返回工作岗位。除了做好个人防护，中午如何吃饭也成了大家最关心的话题。特别强调：疫情期间一定不要跟以前一样，三五成群地聚餐，最安全的做法是独自进餐，并且跟他人最好相隔1米以上，彼此不交流。在此基础上，如何兼顾营养均衡和食品安全呢？自己带饭：饭盒先用沸水烫，蔬菜以根茎瓜茄为主带饭既符合自己的口味，又经济实惠，但要做好营养搭配和保证食物安全两大功课。营养搭配要做到以
餐饮新天地 | 疫情对餐饮业影响究竟有多大

餐饮新天地 | 疫情对餐饮业影响究竟有多大

受新型肺炎影响，餐饮行业必有一场硬仗要打—— 一、节前，年夜饭被大范围取消，餐饮受影响首当其冲; 二、商场人流急剧下降，商场餐饮最先门庭冷落; 三、响应国家号召，餐饮大面积暂停营业; 四、餐饮股市遭受重创。数据统计，A股市场，1月20日，酒店餐饮板块指数低开低走，盘中一度下跌超7%。港股市场，餐饮股集体走低：1月21日，海底捞大跌5.51%，颐海国际跌4
餐饮新天地 | 做餐饮到底该聚焦还是打破边界

餐饮新天地 | 做餐饮到底该聚焦还是打破边界

专注做67年炸鸡的肯德基卖起了串串; 专注做咖啡48年的星巴克卖起了茶饮; 专注做25年火锅的海底捞卖起了小龙虾; …… 近年来，聚焦是行业都在做的事情，聚焦一个品类、聚焦一道菜，不少餐饮品牌通过精准聚焦成为头部品牌，是一门现成的生意经。但是现在，海底捞、肯德基、星巴克等知名餐饮品牌却纷纷“带头”打破边界，不是涉足其他餐饮品类，就是在其他餐饮业态玩花样！那么，做餐饮该聚焦还是打破边
餐饮新天地 | “饭中鱼肉不如一口咸菜”（二）

餐饮新天地 | “饭中鱼肉不如一口咸菜”（二）

“咸菜”诗词集锦 ◎调笑令·小咸菜真怪，真怪，佐酒偏心小菜。天然绿色清香，去腻除油寿长。长寿，长寿，切忌腰肥肉厚。 ◎朝中措宋代：朱敦儒先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。 ◎行香子宋代：刘学箕雪白肥嫩。墨黑修鲇。柳穿腮、小大相兼。金刀批脔，鲜活甘甜。或时熬，或时煮，或时腌。揎腕佳
编读热线 | 过午不食行不行

编读热线 | 过午不食行不行

近年来，网上常流传某中医专家说“过午不食”有益健康长寿，反对此说者也多将矛头直指中医。其实，这种说法既不出自中医也非其主流观点。 “过午不食”并非源自中医理论据考证，医家中最早谈论“过午不食”的人，当推清初三大名医之一的喻昌，他在其医案专著《寓意草》中提到饮食调养的重要性。他认为，不仅肥甘厚味容易生痰，饮食时间也与痰浊化生相关，从人体阳气变化规律看，中午之前阳气渐旺，可助脾运化，不易生痰
编读热线 | 餐饮人如何做好外卖

编读热线 | 餐饮人如何做好外卖

如今，餐饮行业被诸多网络平台所交叉覆盖。与此同时，随着移动互联网的普及，去平台化、去中心化趋势日渐明朗，许多餐饮企业和新型创业者也在勇于触网，想靠O2O模式做餐饮，最直接的落地形式就是外卖业务。那么，外卖业务到底怎么才能做到风生水起呢？守守客户中心化无论是销售还是营销，不以用户为中心的都是耍流氓。中国缺乏百年企业，很大的原因是没有品牌观念。而对于餐饮外卖而言，商家只注重了外卖的结果
编读热线 | 革除滥食野生动物的陋习

编读热线 | 革除滥食野生动物的陋习

3月3日是第七个世界野生动植物日。在新冠肺炎疫情引发全社会反思滥食野生动物陋习的当下，这一纪念日格外引人注目。人与自然和谐相处，应当从每一个人做起。与野生动植物共享美好的地球家园，才是符合生态文明的相处之道。人类不是世间万物的主宰。在这个蓝色星球上，动物、植物、微生物的种类如浩瀚宇宙中数不清的繁星一样多。它们中的大多数都要比人类更早来到这个世界上，历经亿万年协同进化，合力构建了地球生态家园。每
时尚餐饮 | 精美家常菜肴

时尚餐饮 | 精美家常菜肴

蛋白脆鸡翅蛋白脆鸡翅材料：鸡中翅500 g，蛋白3个，粟粉4～5汤匙。腌料：盐及生抽各1茶匙，胡椒粉及麻油各少许，糖半茶匙，姜汁及绍酒各1汤匙。做法：1. 鸡翅洗净，抹干水分，加入腌料拌匀腌约30 min。 2. 蛋白搅匀，加入粟粉轻拌成滑蛋白浆，下鸡翅沾满蛋白液。 3. 烧热油，下鸡翅用慢火炸至金黄香脆，再调大火略炸，即可上碟。砂锅
厨技交流 | 20道地道川菜的做法（二）

厨技交流 | 20道地道川菜的做法（二）

11. 水煮鱼材料：1 500 g左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。做法：1. 将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30 min。 3. 锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4. 用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1～2 min起锅。 5. 把煮
厨技交流 | 甏肉干饭香味浓

厨技交流 | 甏肉干饭香味浓

到济宁出差，若恋上小吃，不要上一份甏肉干饭，乃为一件憾事。甏肉干饭是济宁特色小吃，饭时出去走一走，街头巷尾都能闻到甏肉干饭扑鼻的香味。本来这肉和米都是司空见惯的吃食，一旦与“甏”联系起来，就是一道充满奇幻的美味小吃了。“甏”，原是一种盛东西的器皿，不曾想，用它炖出来的肉却别具风味。济宁正宗的甏肉干饭制作非常讲究，烹饪时，不能用金属锅，必须用江苏宜兴产的深型砂罐，即“甏”。选料要精准，这
厨技交流 | 成都五柳鱼

厨技交流 | 成都五柳鱼

和朋友一道去四川成都，中午在餐馆就餐时，那里师傅一再推荐，我们上了一道五柳鱼。师傅说，此菜不仅口味佳，还有深厚的历史文化呢！一盘五柳鱼端上来，外形亮泽鲜艳，看一眼就够解馋的，夹一筷入口，果不其然，肉质鲜嫩不说，还酸甜辣鲜，特别适口，真是川中美味。我把做菜的师傅找来，问他如何烹得此菜。那师傅倒是十分爽快，说，这里的人谁都会做，没什么可保密的，于是把菜谱告知于我。回到北方的家里，我仍念及成
焦点透视 | 烹饪大师话说回锅肉

焦点透视 | 烹饪大师话说回锅肉

某日，笔者无意中在中央电视台某美食节目看到某知名大厨教做川菜名肴——回锅肉。节目中，某大厨口口声声说教大家做一道传统川菜回锅肉。然而，其首先在切制蒜苗时就不是采用川菜传统的马耳朵形切法，却是将蒜苗从中剖开任意切成了段。这也罢了，尔后，在其炒制肉片时又不知从哪里冒出来的奇思妙想，破天荒地往锅里加入了重比例的泡辣椒茸，还煞有其事地介绍说郫县豆瓣与泡辣椒茸的比例为2∶1，最后起锅时还淋入了少许醋
经典名肴 | 成都小吃冒菜

经典名肴 | 成都小吃冒菜

去成都，是要吃冒菜的，嘴里咀嚼着略带骨头香味的冒菜，定会令人胃口大开，回味无穷。冒菜是成都非常有特色的小吃，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。其实这只是一种做法而已，用这种方法做出的菜，就叫“冒菜”。冒菜的“冒”字用作动词，即将菜在锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，其味道恰到好处。冒菜原料不限，很多食材皆可冒之。冒菜大致分为三种：一、火锅型冒菜，也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同
经典名肴 | 刘安与豆腐

经典名肴 | 刘安与豆腐

刘安（公元前179-前122），西汉皇族，淮南王。汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，西汉时期的思想家、文学家。西汉时淮南一带盛产优质大豆，这里的老百姓喜用山上的珍珠泉水磨出的豆浆制作饮料的习惯，刘安也入乡随俗，每天早晨总爱喝上一大碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神了，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一抖，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，石膏不见了，白色的液体豆浆却变成了一摊白生
经典名肴 | 千年古镇窨糕香

经典名肴 | 千年古镇窨糕香

南通，是我国江苏东部沿海的一座历史文化名城，石港则是南通众多历史名镇里面具有鲜明特色的千年古镇。历史上石港就是经济繁荣的商业重镇，军事要塞。南唐时，石港为静海都镇制置院五处要塞之一，宋代为著名的大盐场;明朝初年设立石港巡检司，明正德14年（1519），两淮盐运分司由通州城移驻石港，民国初年还设过石港市……它历史文化悠久，自然风光优美。除了盛产米酒、乳腐外，本地独具特色的石港窨糕更是远近闻名。石
风情 | 体验法国大餐

风情 | 体验法国大餐

法国人，一向以善于吃精而闻名，法式大餐至今仍然名列世界西餐之首。笔者曾经去过一次巴黎，之前也读过余秋雨先生的《行者无疆》，其中的一篇叫《法国胃口》的文章里面有这样的文字：法国美食“讲究奢华的排场”“讲究滋味和情调”“是一种悠闲的享受”。法国厨师如果失手做坏了一个菜，“为自己的名节，甚至愿意杀身谢罪”。法国厨师们坚信自己“与罗丹、德彪西不相上下，与萨特、毕加索只在伯仲之间。”所以在法国动笔写作的
风情 | 西藏传统食风举要

风情 | 西藏传统食风举要

神秘而美丽富饶的青藏高原，平均海拔4 000 m以上，那里空气稀薄，降水量少，日照充足，风速大，由于这种的地理位置和气候，构成了西藏人独特的膳食习惯，最具代表性的烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶、青稞酒等成为他们的传统食品。藏餐的传统民族口味讲究清淡、平和。许多美食菜肴除了盐巴和葱、蒜，不放任何辛辣的调料，体现了我国藏族饮食文化的返璞归真。糌粑藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。实际上糌粑就是用
风情 | 傣族人的竹筒香茶

风情 | 傣族人的竹筒香茶

傣族是我国的少数民族之一，过去被人们称为摆夷族，现散居于云南的大部分地区，但以西双版纳最为集中，傣族人能歌善舞又热情好客。傣族种茶历史悠久，竹筒香茶是他们别具一格的饮茶习俗。 “竹筒香茶”傣语称“腊跺”，又名“姑娘茶”，属绿茶紧压茶类。它的外形呈圆柱状，直径3～8 cm，长8～20 cm，具有竹香、糯米香、茶香三香一体的特殊风味。其叶底肥嫩黄亮，汤色黄绿清澈，滋味鲜爽回甘。自古名山出名茶，最早的
妙手巧厨 | 中医养生的7个小技巧

妙手巧厨 | 中医养生的7个小技巧

虽然说现代人吃西药比较多，但是中医是经过大中华几千年文化沉淀下来的精华，所以还是有不少人对中医文化十分崇拜，那么中医养生有什么技巧呢？今天就来看看古代人总结出来的7个中医养生小技巧。背宜常捶阳气旺捶背比较适合中老年人，人体背部有丰富的脊椎神经和脏腑腧穴，捶背可刺激背部皮肤、皮下组织的穴位，通过神经系统和经络的传导，增强内分泌和经络系统的功能，提高免疫机能，增强抗病能力。捶背可舒筋活血，使肌
妙手巧厨 | 年糕饼

妙手巧厨 | 年糕饼

在早年的关东大地，每到腊月傍年（指大年）跟前的时候，家家户户都淘黄米，蒸黏干粮（农家人对蒸豆包、撒年糕等黏食的俗称），这是几百上千年流传下来的食俗，即使在物欲横流的今天，不仅没有衰败，而且愈加兴盛。因为淘米后除了“蒸豆包”、“撒年糕”、“擀豆面卷子”外，还可以用发酵的黄米面团烙一点“年糕饼”吃。年糕饼，关东人也称之为“年糕饼子”，系民间传统特色黏食品种之一。因为它不光因质感黏糯而著称，而且还具
妙手巧厨 | 如何烹调出海鱼的鲜味

妙手巧厨 | 如何烹调出海鱼的鲜味

要想做出鲜香味美的鱼，去腥是关键一步。最近，一段名为“只需四步，就能彻底去掉鱼腥味，适合一切生鲜活鱼的去腥大法！”的视频在网上热传。视频中介绍，去腥味的根本是将鱼身上的氧化三甲胺分解，具体做法为，去掉鱼腹部的黑膜、鱼喉部的腥骨、鱼腹部中刺部位的贴骨血，再用80℃左右的水把鱼体表面的黏液去除干净。这样做真能去腥吗？鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等
妙手巧厨 | 果蔬皮到底该吃还是该丢

妙手巧厨 | 果蔬皮到底该吃还是该丢

虽说多吃果蔬有益健康，但吃起来也让人纠结：皮怎么处理，是丢，还是吃呢？基于模糊认识，民间有“不丢派”和“挺丢派”，这两种看法有道理吗？果蔬皮不能丢派：一半营养在皮上，不能丢？这一派认为果蔬皮的营养价值高，以为很多果蔬中一半营养都在皮上，甚至还有各种健康功效，所以千万不能丢。比如，民间流传“吃葡萄不吐葡萄皮，因为皮里有丰富的花青素，能抗癌、延缓衰老”“土豆红薯皮不能丢，因为矿物质和膳食纤
妙手巧厨 | 炖不同的肉时放什么佐料才美味易消化

妙手巧厨 | 炖不同的肉时放什么佐料才美味易消化

炖肉时，放什么佐料才美味易消化？炖肉一般要放点佐料，称为“肉药”。肉药的气味渗透进肉里，这样肉吃下去后更容易消化。炖不同的肉，放的肉药也不同。 1. 炖羊肉放孜然、花椒孜然（小茴香）、花椒可衬托羊肉的香气。炖羊肉忌讳放大料，因为羊肉的热性是往上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的。孜然和花椒的气味就是偏上浮的。 2. 炖猪肉放肉桂、大料等炖猪肉的用料就多了，有肉桂、大料（八角）、肉豆蔻、
妙手巧厨 | 两道最简单的餐前开胃菜

妙手巧厨 | 两道最简单的餐前开胃菜

鱼籽，有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类黏蛋白和鱼卵磷蛋白等人体所需的营养成分，而且味道极其鲜美。鱼籽，是一种非常适合制作餐前开胃菜的食材，尤其是在西餐中，常搭配烟熏三文鱼、苏打饼干、面包干、蔬菜、水果，佐以乳酪、胡椒粉组合在一起，作为开胃菜第一个被端上餐桌。家庭中餐虽然不是很讲究餐前开胃菜，但是在一些比较讲究的餐厅中，在主菜上桌前还是会有些酸甜、冰爽之类的小菜被先端上餐桌，来刺激食
妙手巧厨 | 胡萝卜蛋糕：英式传统甜点

妙手巧厨 | 胡萝卜蛋糕：英式传统甜点

“胡萝卜蛋糕“这是一款源自传统手法的英式甜点，配方来自一位在米其林星级餐厅制作甜品的美国姑娘，这是她在英国留学期间制作过的最难忘的美食，真心好吃到爆。据说，胡萝卜蛋糕在英国中世纪是种必需品，白糖在当时很难买到也很贵，因为胡萝卜富含天然糖分，所以当时的人们就利用胡萝卜的甜味来给蛋糕增加口感，胡萝卜蛋糕就在这种情况下诞生了，并且作为传统甜点一直保留至今，也是大多数英国家庭常备的甜点之一。蛋糕体
滋味人生 | 乡村鱼馆的“惊心”美食

滋味人生 | 乡村鱼馆的“惊心”美食

交通一便利，城市就犹如钱钟书笔下的围城一般，一有闲暇，人们就想着往乡村里跑。近些年，随着乡村生态环境的不断改善，乡村也成为城里人们向往的地方。结果，来的人一多，国道旁，省道边，只要是车能进去的地方，就全都“大红灯笼高高挂”，办起了各色各样的乡村“农家乐”。于是，周末去乡村“农家乐”呼吸一下新鲜空气、饱餐一顿无污染的乡村农家饭，就成为了久居城市的人们一种崭新的休闲方式。乡村“农家乐”，乐
滋味人生 | 味道的改良

滋味人生 | 味道的改良

去年的猪瘟，给广大市民的餐桌产生了一点影响。好在，市场上其他肉食品丰富，如鱼，鸡鸭，牛羊肉，蛋类等。关于影响，只是口头上和网络上的小小喧嚣。实际上并没动摇老百姓的生活质量。于我来说，对于猪肉价格的暴涨没有啥子感觉。我还在猪肉没涨价时，买的1 kg肉在冰箱里，如今还有一半存在。只是因为，我不喜欢烧它们时的那种气味，那种如氨水般的饲料味。我不是素食主义者，不喜欢也就少做和少吃。不过在餐馆里，我
滋味人生 | 芫荽情结

滋味人生 | 芫荽情结

芫荽，又名胡菜、香菜。在家乡每家每户的园子里都会专门开辟一小块空地种上一些，它和葱、蒜一样，气味浓郁，深受大家的喜爱。记得小时候，我们最爱吃的羊肉粉，如果上面撒些芫荽菜，这既解油腻，又去腥味。加之这清翠的颜色，让人食欲大增，可以说芫荽的出现就是画龙点睛，羊肉粉就因为有了芫荽而有了灵魂，加了芫荽的羊肉粉，看上去脆嫩清鲜，闻起来香味不绝，吃起来清爽不腻。除了羊肉粉就是鱼火锅了，爸爸去鱼塘网
红绿灯 | 胃酸过度，这13种食物就别吃了

红绿灯 | 胃酸过度，这13种食物就别吃了

胃酸过度吃什么都会觉得反胃，而且胃酸过多很容易引起反酸想吐，对胃的伤害很大。因此当胃酸过多时，一定不要再吃以下几种食物了。胃酸过多不能吃哪些食物？ 1. 排气食物如果你胃酸过多，再吃排气食物的话，破裂的胃黏膜遇到这些食物就会出现胃穿孔现象，是很严重的。日常生活常见的排气食物有柑橘、马铃薯、玉米、番薯、洋葱、豆类食物等。 2. 碳酸饮料、酒碳酸饮料的酸性都是很强的，喝酒也伤胃，有
红绿灯 | 选择吃素一定要避开哪些误区

红绿灯 | 选择吃素一定要避开哪些误区

吃健康均衡的素食（或严格素食）可以为健康带来诸多益处，这一点本不可争辩。无数的研究已经表明，一个营养丰富并以植物性食物为前提的饮食习惯不仅能大大降低肥胖、心脏疾病、糖尿病和中风的风险，还能延长人的寿命。但是，很多时候，在日常膳食生活中，“合理安排、营养丰富、以植物性为前提”这些关键词并没有得到足够的重视。人们想当然地把素食主义或者严格素食主义跟健康划上等号，殊不知把肉食拒之门外并非就是通往健康
红绿灯 | “战时”蔬菜也讲“战术”

红绿灯 | “战时”蔬菜也讲“战术”

出门不方便的日子里，如何吃够蔬菜成为很多人关心的话题：米面粮油这些耐储存的东西可以多买点囤着，新鲜的蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？应该怎么保存？其实，特殊时期吃蔬菜要讲究“战术”。新鲜蔬菜该如何“采购”？中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会针对新冠肺炎防控和救治特点，结合《中国居民膳食指南》（2016版）和国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒感染的肺炎
食苑杂谭 | 让“公筷公勺”为餐桌文明赋能

食苑杂谭 | 让“公筷公勺”为餐桌文明赋能

近日，广州市开放堂食服务，餐饮门店陆续开门迎客，提供限制性堂食。《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》中对供餐服务要求提出“给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染”。使用公筷公勺，用餐安全又文明。广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议，倡议市民消费者居家或外出用餐时，使用公筷公勺;倡议各餐饮企业主动提供配套服务设施，积极引
食苑杂谭 | 多吃“怪味”食物，呵护女性健康

食苑杂谭 | 多吃“怪味”食物，呵护女性健康

有些味道“怪异”的食物，比如榴莲、香椿等，会让许多人“不堪入鼻”……其实，很多怪味食物可以呵护女性健康。榴莲能缓解痛经榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状，促进体温上升，是寒性体质者的理想补品;另外，用榴莲的果壳和猪骨头一起煮汤也是民间传统的食疗秘方。榴莲虽然好处多多，却不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，还会因肠胃无法完全吸收而引起“
食苑杂谭 | “八珍”指的是什么

食苑杂谭 | “八珍”指的是什么

“八珍”，在古代原来是指八种烹饪方法。依照汉代郑玄的说法是指淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮胖（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、溃（酒糖牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）和肝（网油烤狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调法）。《周礼·天官·膳夫》说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物。”这里的“八珍”成为了珍贵食品的代名词，用这
食苑杂谭 | 养生“良药”悟格言

食苑杂谭 | 养生“良药”悟格言

古往今来，人们对养生积累了大量的知识和经验，并按其内涵要点浓缩成了短小的谚语格言。这些简洁凝练，寓含医理的养生保健谚语、格言，如“枪不擦不亮，身不练不壮”“站如松、坐如钟、卧如弓、行如风”“暴富欺贫，暴寒欺人”“甜言夺志，甜食坏齿”“寒从脚上起，病从口中入”“衣服早补补丁少，有病早治痛苦少”“贪吃贪睡，添病减岁”“不染烟和酒，活到九十九”“一勤生百巧，一懒生百病”等等。真可谓妙语连珠、富含哲理
食苑杂谭 | 古今名人“大吃大喝”后写的“广告诗”

食苑杂谭 | 古今名人“大吃大喝”后写的“广告诗”

所谓广告，辞书解释说：“向公众介绍商品，报道服务内容或文艺节目等的一种宣传方式。”也就是说，广告作为传播商品信息的媒体，是卖方向买方的“暗送秋波”。现把古今名人“大吃大喝”后写的“广告诗”简介如下，以飨读者。五代时，有一张道士路过湖南武陵（今常德）的颇有名气的崔氏酒家时，痛饮该酒家的美酒后赞不绝口，并欣然在墙壁上题诗曰：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”此后一
食苑杂谭 | 清明忌发物少吃这些食物

食苑杂谭 | 清明忌发物少吃这些食物

清明是人之阳气生发的难得时段，中医认为，体内肝气在清明之际达到最旺。常言道，过犹不及，如果肝气过旺，会对脾胃产生不良影响，妨碍食物的正常消化吸收，还可造成情绪失调、气血运行不畅，从而引发各种疾病。那么到底什么是“发物”呢？发物就是指“过于富含营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。”这些食物多属甘温性质，具有香燥的性能，吃后容易上火。在通常情况下发物会对某些特殊体质诱发疾病。所
食苑杂谭 | 这些陆生野生动物不能再吃，吃了就违法

食苑杂谭 | 这些陆生野生动物不能再吃，吃了就违法

近日表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》（下称《决定》）。《决定》明确，全面禁止食用国家保护的“有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物”以及其他陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。很多人疑问，到底哪些陆生野生动物不能再吃了？其实只要记住一句话，所有陆生野生动物都不能食用，人工养的也不行，但家畜家

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